近年最も流行っているのがこのファーメンテーション製法である。これまでの製法とは異なり、製造過程のなかに発酵プロセスを加えることで、コーヒーの香りを最大限にまで引き出すことが可能になった。まだまだ発展の余地のある製法であり、豆によって様々な味わいになるのが特徴である。よりユニークな強い香りや味わいを求めるコーヒー市場の流れに応える形で発展している。今までのコーヒーの考え方を大きく変える製法である。