ナチュラルとウォッシュトのいいところどりをした比較的新しい製法とされているのがこのハニープロセスである。ハニープロセスとは、チェリーの皮を取り除いた後にミューシレージという豆についた蜜の部分を残したまま乾燥させるという製法である。ウォシュットが全て洗い流すのにたいしミューシレージを残して乾燥させることで独特の強い甘みを生み出すことができる。一般的に飲んだ後に下に残る蜜のような甘味が特徴的な豆である。