IJEN carbonic

¥990¥2,750

▶︎Carbonic Maceration
トロピカルフルーツ、ストロベリー

商品コード: 該当なし カテゴリー: ,

IJEN LESTARI の生産者であるDANDY氏は元々、ICRAF という国際アグリフォレスト研究センターでインドネシアの様々な農業に関する研究を行っていました。とある喫茶店で飲んだマンダリンのスペシャリティコーヒーをきっかけに、コーヒーへの興味と関心が大きく高まりました。仕事を通じて、インドネシアのコーヒー農家の調査を続ける中で、彼らのスペシャリティコーヒー豆の世界での競争力の失墜を目の当たりにし、その原因の追及のため、個人的にいくつかの農園へ出向き調査を重ねました。彼の辿り着いた結論は、世界で起こるコーヒー豆の精製段階での進化がインドネシア国内ではほとんど行われていないという点でした。インドネシアコーヒーの威信を再度取り戻すため、ICRAF を辞め、コーヒー豆の精製プロセスに特化したIJEN LESTARI を立ち上げました。

インドネシアの革新的コーヒーを生産する新たな試みを行うIJEN LESTARIで生産されたカーボニックマセレーションコーヒー豆。世界的に見ても最先端の精製方法で作られたこのコーヒー豆は、今までのコーヒーの常識を覆す味わいとなっています。元々ワインの製法として使われていたこの精製方法は、密閉されたタンクのなかに、コーヒーチェリーを投入し蓋をしたのち、外部から二酸化炭素をタンク内に加えることで、二酸化炭素を充満させた環境でコーヒーチェリーの発酵を行います。二酸化炭素によって酵素の働きがチェリー内部に集中することで、一般的な製法では得られない芳醇な味わいと強いフレーバーを感じることができます。

■農園:IJEN LESTARI

■標高:1,200-1,600m

■品種:USDA762, Kartika

■精製方法:Carbonic Maceration Process

■風味:Tropical Fruits, Strawberry, Mango, Kiwi

*生豆での販売となりますのでご確認ください。

重さ 該当なし
数量

250g, 500g, 1kg