そもそも我々が飲んでいるコーヒーにはそれぞれの精製方法があることは実はあまり知られていない。コーヒーギークの間では常識的な話となっているこの製法の違いはコーヒーの味わいに多大な影響を及ぼしているのである。ナチュラル、ウォシュッド、ハニーの大きく３つに分類される製法はそれぞれ豆の乾燥方法と大きくリンクしている。

最も初期の精製方法とされているナチュラル製法は、コーヒーチェリーの状態で乾燥を施す。チェリーの果実部分や、ミューシレージと呼ばれるタネの周りの蜜の部分を一緒に乾燥させることで、出来上がりのコーヒーに果実味と甘みをもたらすことができる。

その後生まれたウオッシュド製法は、コーヒーのチェリーから豆を取り出し、ミューシレージも取り除いた状態で乾燥させる。出来上がりの味わいに安定感がもたらされる。すっきりとした味わいと酸味は毎日飲むのに適した味わいとなっている。

そしてこの２つの間を取った形の製法がハニー。チェリーから取り出した豆をミューシレージのついた状態で乾燥させる。名前の通り、甘みのある、ナチュラルとは違う果実味を感じることができるコーヒーが出来上がる。

このように製法の違いは同じ豆でも全く違う味わいを生み出すことができる。それぞれの農園では豆のあった製法を取り入れ、質の高いコーヒー豆を作り上げている。そこに近年革命的な違いをもたらしたのが、ファーメンテーション（発酵）である。

これまでの製法にファーメンテーションの工程を加えることでもたらされる味わいはコーヒー業界に衝撃を与えた。ファーメンテーションの登場により精製方法に無限の可能性がもたらされ、今では世界中の農園で日々新たな製法が生み出されている。